Τσουρέκια

Εκτέλεση

1. Προζύμη

   1

   Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (όχι καυτό) και προσθέτουμε τα 300 γρ. αλεύρι.

2. 2

   Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Αν σε μισή έως μία ώρα η μαγιά δεν έχει φουσκώσει, δεν συνεχίζουμε, γιατί τα τσουρέκια δεν θα πετύχουν.

3. Ζύμη

   3

   Σε μια αρκετά μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη, τα αυγά, το κακουλέ, το μαχλέπι και το αλάτι.

4. 4

   Προσθέτουμε το γάλα, αφού το ζεστάνουμε.

5. 5

   Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι.

6. 6

   Ρίχνουμε περίπου το μισό στη λεκάνη, προσέχοντας να μην καίει πολύ, για να μην ψηθούν τα αυγά.

7. 7

   Ανακατεύοντας, προσθέτουμε την προζύμη, που έχει φουσκώσει καλά, και το αλεύρι: πρώτα τα 3 κιλά και μετά το υπόλοιπο λίγο λίγο. Ζυμώνουμε με υπομονή.

8. 8

   Όταν απορροφηθεί το αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική και να κολλάει ακόμα στα χέρια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο με το λάδι και ζυμώνουμε ξανά με επαναλαμβανόμενες κινήσεις, ώσπου να απορροφηθεί όλο.

9. 9

   Σκεπάζουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

10. Πλάσιμο και ψήσιμο

    10

    Ζυγίζουμε κομμάτια των 850–860 γρ., για να ψηθούν ομοιόμορφα, και πλάθουμε πλεξούδες.

11. 11

    Τις βάζουμε στα ταψιά και τις αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν.

12. 12

    Τις αλείφουμε με πινέλο με χτυπημένο αυγό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο.

13. 13

    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ώσπου να ροδίσουν, και μετά χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς για 10–15 λεπτά.