Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο

Εκτέλεση

1. 1

   Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε από πάνω ένα καπάκι.

2. 2

   Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους, την οποία κρατάμε για τη γέμιση.

3. 3

   Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα όπου να χωράνε ίσα ίσα, ώστε να μην κουνιούνται και διαλυθούν στο μαγείρεμα. Αν μένουν κενά, βάζουμε ανάμεσα χοντροκομμένη πατάτα.

   

4. Γέμιση

   4

   Σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι, τόσο ώστε να καλυφθεί ο πάτος.

5. 5

   Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, λίγη από την ψίχα των κολοκυθιών, επίσης ψιλοκομμένη, και τον κιμά, και τσιγαρίζουμε για λίγο.

6. 6

   Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό από το ένα λεμόνι και τον άνηθο, και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα.

7. 7

   Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα.

8. Μαγείρεμα

   8

   Προσθέτουμε στην κατσαρόλα νερό, κατά προτίμηση ζεστό, ώσπου να σκεπαστούν τα κολοκυθάκια, λίγο λάδι και λίγο αλάτι, και βράζουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

9. 9

   Στα 15 λεπτά ελέγχουμε αν ψήθηκαν και αν υπάρχει αρκετό νερό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε, γιατί τον ζωμό τον θέλουμε για το αυγολέμονο.

   

10. Αυγολέμονο

    10

    Σε ένα μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ.

11. 11

    Προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό και όσο ζωμό μπορούμε να πάρουμε από την κατσαρόλα, ρίχνοντάς τον σιγά σιγά και χτυπώντας συνεχώς, ώστε να μην ψηθούν τα αυγά.

12. 12

    Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα σιγά σιγά, κουνώντας την ελαφρά, και βράζουμε για λίγο, ώσπου να δέσει.