Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, για να πετύχει η μαρέγκα χτυπάμε στο μίξερ στην μέγιστη ταχύτητα και μόλις αρχίσει να ασπρίζει προσθέτουμε λίγη ζάχαρη περίπου 1 κουταλάκι και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα όχι περισσότερο, αφού πετύχουμε την μαρέγκα την βάζουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε την ζάχαρη με τους κρόκους προσθέτουμε την βανίλια το μπέκιν και το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει θα μας γίνει λίγο σφιχτό το μείγμα μας αλλά δεν ανησυχούμε.
Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ ή με μια φαρδιά σπάτουλα φέρνοντας το πάνω κάτω,(δεν ανακατεύουμε κυκλικά) ώσπου να απορροφηθεί όλη η μαρέγκα και να γίνει αφράτο το μείγμα μας.
Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά
Κρέμα
Βάζουμε το μισό και παραπάνω γάλα στη φωτιά
Στο υπόλοιπο λιώνουμε το νισεστέ με τη ζάχαρη
Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το λιωμένο νισεστέ και ανακατεύουμε ώσπου να πήξει
Επικάλυψη
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι με το ζαχαρούχο
Στήσιμο γλυκού
Κόβουμε το παντεσπάνι χωρίζοντας το σε δυο φύλλα
Απλώνουμε την κρέμα στο ένα και σκεπάζουμε με το άλλο
Περιχύνουμε το γλυκό μας με την λιωμένη κουβερτούρα
Σημειώσεις
Αν θέλουμε να κάνουμε μικρά κωκ βάζουμε το μείγμα όσο πιο ομοιόμορφα μπορούμε σε χαρτάκια ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ ή ένα κουτάλι και ψήνουμε στους 180 για 15 με 20 λεπτά